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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant d’acquérir une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous faire les yeux doux. En effet, cette semaine, on fait connaître à et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En été, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle magnifique nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas souvent facile de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.

toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou sécurisée ( AOP ), qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en europe, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. un certain nombre de des bouteilles de grandes surfaces sont des mélanges d’huiles issues de pays aux productions intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’avoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent au quotidien mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux sources spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.

Vous ne savez que choisir parmi le vaste éventail de saveurs qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la douceur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une longueur en bouche douce. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle se trouve être aussi idéale pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur d’eau et même les encas. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes surfaces. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins . Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très soutenu qui réveille les légumes. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et travaillée en Tunisie, garantie sans déchets de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, 7, 59€ le litre, en GMS.

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